先分清桂花乌龙的两种做法
市面上常见的有两种。一种叫窨制，拿鲜桂花和乌龙茶坯一层层叠起来，让茶叶慢慢吸花香，前后要换好几次花，做完把花筛掉，干茶里几乎看不到桂花。另一种是拌花，直接往乌龙茶里掺干桂花，看着热闹，香气来得快去得也快。你买的时候可以抓一把看看，花多不代表好，窨制的反而干净。闻一下，香气是往茶里钻的，不是浮在表面的。
.jpg)
泡的时候水温别太高
乌龙本身要高温才出味，但桂花香娇气，开水猛冲容易把花香烫散，剩下甜腻感。我的习惯是水烧开后晾一两分钟，大概九十度上下再冲。第一泡快出汤，五到十秒就行，这泡主要醒茶，味道淡点正常，别急着下结论。第二泡开始坐杯十五秒左右，往后每泡多加几秒。要是你手里是拌花那种，出汤再快一点，不然花香掉得明显。
- 盖碗比紫砂合适，瓷的不吸味，花香和茶味都留得住。
- 投茶量别贪多，一百五十毫升水配五克左右，多了容易苦。
- 水质用软一点的，自来水氯味重，会把桂花香压住。
喝的时候注意什么
好的桂花乌龙，入口先是乌龙的醇，咽下去之后桂花香从喉咙往回返，这叫回香。如果一入口就是甜丝丝的香精感，喝完嘴里发干，那大概率是加香精的。茶汤颜色应该是金黄透亮，浑或者发暗都不太对。凉了之后香气变淡是正常的，但要是出现酸味，说明茶本身有问题。存茶也简单，密封、避光、别和别的茶放一块，桂花吸味厉害，串了味就救不回来。
到店怎么试才不花冤枉钱
来店里我一般先问客人平时喝什么茶。喝惯绿茶的，我会把桂花乌龙泡淡一点，让他先适应那个焙火气。想认真试的，就按三泡来：第一泡闻香，第二泡看汤，第三泡看耐不耐泡。耐泡的窨制茶，四五泡还有底香，拌花的两三泡就空了。别一上来就买半斤，先称个一两回去，用自己家的水泡一遍，觉得顺口再来。水温、器皿、水质都变了，店里好喝不代表回家一样好喝，这很正常。